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Zona di produzione:
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Esclusivamente
nella zona del Massiccio del Grappa, nel periodo di
alpeggio.
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Associazione dei produttori:
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Consorzio Allevatori del Grappa e Gestione Malghe.
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Caratteristiche
del prodotto:
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Formaggio
dal sapore salato, con profumo intenso e caratteristico
che si accentua con la maturazione.
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Tecniche di
coltivazione e conservazione:
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Il Morlacco viene prodotto con latte vaccino crudo e parzialmente scremato per affioramento. È a pasta molle o semidura con maturazione di 10-15 giorni. Viene venduto direttamente in malga ed è da consumare entro 30/40 giorni.
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Altre
note:
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Oltre al Morlacco tradizionalmente si producono: burro, ricotta (o puina) e il Bastardo, un formaggio semi grasso.
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Storia:
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Molti secoli addietro si insediarono sul Massiccio del Grappa degli abitanti della Morlacchia (area tra l’Istria e la Dalmazia) che probabilmente usavano produrre un formaggio, originariamente forse di latte di pecora, dal quale prese origine l’attuale formaggio Morlacco.
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| Ricetta: gnocchi
ai formaggi |
| Ingredienti : 200gr. di Morlacco, 4 patate medie farinose, 1 uovo intero, 1 albume, burro, zucchine lessate,4 cucchiai di panna, sale
Lessare le patate, sbucciarle ed impastarle con il burro, le uova, il sale. Preparato l’impasto, formare gli gnocchi prendendo nelle mani dei pezzetti di pasta ed inserire in ognuno 10 gr. di formaggio. Gettare gli gnocchetti così farciti in abbondante acqua salata bollente. Lasciarli cuocere ancora per 2-3 minuti, dopo che saranno venuti a galla. Scolarli e condirli con la salsa ottenuta con la crema di zucchine lessate amalgamate con la panna.
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